Производство повидла, методы приготовления и хранение повидла

Производство повидла

Повидло в заводских условиях готовится несколько иначе, чем в домашних. Методы приготовления повидла отличаются в зависимости от того, какой густоты должен выйти конечный продукт. Рассмотрим технологию подробнее. Для повидла отбираются фрукты с косточкой или же яблоки, айву и некоторые ягоды. Обычно этот продукт варят из одного типа фруктов, но возможны и смеси.

Методы приготовления повидла

Сперва фрукты (или ягоды) пюрируют. Получившуюся массу помещают в специальные нагреваемые контейнеры, в которых их держат около 15 минут. Это нужно для того, чтобы во фруктовом пюре не осталось вредных веществ (а именно, сернистого ангидрида). После этого пюре смешивают с сахаром. Для получения обычного, мажущегося повидла, берут 5 частей пюре на 4 части сахара – при условии, что сухого продукта в пюрированной массе около 12%. Для более густого, режущегося ножом продукта, сахара берут меньше: те же 4 части, но уже на 9 (или 8) частей пюре. Масса проваривается в вакуумных аппаратах при температуре кипения более 100 градусов, после чего изготовление повидла считается оконченным.

Хранение повидла

Не менее важный вопрос – это хранение повидла. Помещением для продукта должно служить темное сухое место с точно выверенной температурой. Для стерилизованного повидла приемлемой считается температура от 0 до 25 градусов, тогда как условия хранения повидла предполагают температуру не выше 10 градусов по Цельсию. Кроме того, в стеклянных банках продукт хранится где-то в два раза дольше, чем в металлических (2 года и год соответственно).