Пшеничный крахмал
Пшеничный крахмал можно получить из зерен пшеницы. Для этого зерна перемалывают, вымачивают, а после просушивают готовый продукт. Чаще всего он выпускается в виде порошка белого или чуть желтоватого оттенка. Пшеничный крахмал имеет неоспоримые вкусовые преимущества, если сравнить его с привычным нам картофельным крахмалом.
Круглые или в виде эллипса зерна крахмала бывают мелкие от 2 до 10 мкм или крупные от 20 до 35 мкм. Содержание средних по размеру зерен очень незначительно. Клейковина данного продукта во многом зависит от сортности пшеницы. Пшеничный крахмал способен образовывать клейстеры, которые имеют низкую вязкость. К тому же они гораздо прозрачнее, чем приготовленные из кукурузного крахмала. После охлаждения клейстеры, полученные из пшеничного сырья образуют эластичные студни. Загустение начинается при температуре около 61 градуса по шкале Цельсия.
Вы можете пшеничный крахмал купить прямо сейчас 8 (499) 670-99-05!
Использование пшеничного крахмала
В настоящее время пшеничному крахмалу отдают предпочтение кондитерская, хлебопекарная, мясоперерабатывающая отрасли пищевой промышленности. Ведь он способен придать необходимые свойства муке, произведенной из твердых сортов пшеницы, сделать выпускаемую продукцию качественнее, когда мука, напротив, чересчур мягкая. Если в такие сорта добавить 30 % пшеничного крахмала, это не только улучшит зернистость, структуру теста, повысит объем и вкусовые качества бисквитов, но и увеличит срок хранения готового продукта. Коли на ту же величину заменить муку для замеса рассыпчатого теста в кондитерских изделиях, то они становятся нежнее и мягче, к тому же появляется возможность на 17 – 20 % уменьшить расход жиров.
Использование пшеничного крахмала в медицине
Кроме того даже в фармакологии нашлось место для пшеничного крахмала. Медики утверждают, что с его помощью можно бороться с кашлем, а так же данный продукт прекрасно подходит для лечебного питания при диетах.
Вы можете пшеничный крахмал купить прямо сейчас 8 (499) 670-99-05!
-
Олег Токмачёв:
Мы недавно открыли кондитерское производство и решили покупать пшеничный крахмал и другие компоненты в компании Тортснаб. Сотрудничеством довольны: цены на пшеничный крахмал невысокие, качество соответствует нормам, но зато сервис просто отличный. Менеджера всегда готовы помочь нам и идут на уступки в вопросах оплаты и доставки продукции.
-
Стелла:
Этот крахмал стабилизирует эмульсии, без вкуса. Очень полезен для мясоперерабатывающей отрасли ! При хорошем менеджменте его можно хорошо реализовать!
ОБСУЖДЕНИЕ