Производство пектина, методы изготовления и хранение пектина

Производство пектина

Пектин (пищевая добавка Е440) широко применяется в пищевой промышленности.

70% пектина в мире производится в основном из цитрусовых (лимон, лайм, апельсин, грейпфрут). Остальные 30% производства составляет яблочный пектин. Во внутреннем белом слое кожуры цитрусовых содержится нерастворимый в воде протопектин — природный пектин. При обработке кожуры кислыми растворами (экстрагировании) протопектин растворяется, превращаясь в пектин. Затем экстракт отделяют от выжимок, фильтруют, осветляют и концентрируют. Получение чистого пектина заключается в его осаждении из раствора солями или спиртами. Затем пектин отделяют и высушивают. Качество пектина определяет его студнеобразующая способность, т. е. прочность образуемого студня.

Методы приготовления пектина

Методы приготовления пектина из разного сырья (выжимки яблок, свекловичный жом и др.) различаются концентрацией кислоты в экстрагирующем растворе. Перспективно изготовление пектина из отходов плодового виноделия, а также нетрадиционного сырья (кора хвойных деревьев, кормовые арбузы, корзинки подсолнечника и пр.).

Хранение пектина

Хранение пектина не представляет сложности. Условия хранения пектина: сухое, прохладное место при температуре 16-21 С. Срок хранения пектина — не более 12 месяцев со дня изготовления.