Производство конфитюр термостабильных: обработка и хранение конфитюр

Производство конфитюр. Все мы начинали пробовать конфитюр в детстве и забыть вкус, цвет, и разнообразие размеров и форм радующих глаз не только детей, но и многих взрослых невозможно. Вот и хочется разобраться, как проходит производство конфитюр термостабильных?

Изготовление конфитюр термостабильных

Как производят конфитюры термостабильные и из чего? Сырьем служат вкусные и полезные для здоровья – ягоды и фрукты. На первоначальном этапе ягоды и фрукты сахарят, затем уваривают, могут использовать пектиновый концентрат, пищевой пектин, пищевые кислоты, а могут не использовать их. Затем фасуют в тару, герметично закрывают, стерилизуют и консервируют с сорбиновой кислотой. Конфитюр имеет много разновидностей. Если в составе конфитюр используют сырье – абрикосы значит абрикосовый, аналогично, если землянику – земляничный, крыжовник – крыжовниковый и так далее. Конфитюр термостабильный – для его приготовления требуется многоступенчатая обработка.

Обработка конфитюр термостабильных

Готовый конфитюр имеет желеобразную консистенцию. Чтобы улучшить свойства желирования конфитюра в него вводят раствор сухого пектина или пектиновый концентрат 10%-й в жидком состоянии. На начальном этапе варки смешивают сахаропектиновую смесь из соотношения один к трем(1:3). То есть на одну часть пектина – три части сахара. Потом смесь растворяют в 16-ти частях воды доведенной до температуры 70 градусов. Сахаропектиновую смесь добавляют небольшими порциями в воду и мешалка, находящаяся в рабочем состоянии размешивает до нужного растворения пектина, образования гомогенного раствора. Раствор сцеживают сквозь сетку, состоящую из некорродирующих материалов  с ячейками, диаметр которых составляет 0,8мм. Готовый раствор используют в день его приготовления. Если в составе конфитюра используется жидкий пектиновый концентрат, его просто сцеживают через сетку при этом не смешивая с сахаром.

В конце варки, когда содержание сухих веществ определяется в величинах-55-56%,в него вводят пектиновый раствор или пектиновый концентрат, затем добавляют 50% раствор лимонной или винной кислоты. В лаборатории методом пробной варки определяют верное, необходимое количество пектина и кислоты. Если pH готового продукта равен 3,0 3,3, а консистенция нерастекающаяся, желеобразная. Значит, готовый продукт достиг хорошего качества желирования. При содержании сухих веществ в сиропе 58,0-58,5% варку останавливают. Сваренный продукт разгружают из варочного аппарата и определяют на фасовку, потом на стерилизацию, а затем на консервирование сорбиновой кислотой. Сорбиновую кислоту 3-5%-ов концентрации варят в сиропе 80-85градусов или в воде доводят до содержания ее в конфитюре 0,03-0,05%.Перемешивают с уваренным продуктом продолжительностью 10 минут, и отправляют на фасование не стерилизуя. Банки закупоривают и отправляют на хранение или реализацию.

Хранение конфитюр термостабильных.

Конфитюр фасуют в тару объемом 1 литр, стеклянную либо лакированную металлическую, быстро герметизируют и  отправляют на стерилизацию. Стерилизация конфитюра: проводят в стеклянных банках 1-82-1000 по формуле 20-30-20 минут при температуре 100 Градусов и давлении 147кПа. Затем банки моют, сушат и прикрепляют клеем этикетки. Срок хранения конфитюр один год со дня изготовления. Вот и узнали, как изготавливают конфитюры термостабильные. Оказалось это – многоступенчатый, многоэтапный, сложный процесс производства конфитюр термостабильных. И в  итоге получается вкусный и разнообразный, радующий глаз яркой цветовой гаммой конфитюр.