Производство, методы приготовления и хранение муки
Технология изготовления муки
Мука – это измельченные зерна различных культур, в том числе и злаковых. Наиболее часто для изготовления муки используют пшеницу, рожь, овес, гречку рис и т.д.
Изготовление муки можно разделить на следующие шаги:
- Подготовка к помолу. Перед тем, как делать муку, следует очистить зерно от примесей и шелухи, а с помощью тепловой обработки увеличивается их эластичность. Это дает возможность улучшить качество муки.
- Получение муки. Делается это в два этапа. Сначала зерна дробят на вальцовых станках с рифленой поверхностью (драные машины), а станки с гладкой поверхностью превратят крупку, полученную после дробления, в муку (размольные машины). От того, сколько раз будет пройден этот цикл, будет зависеть качество муки (II сорт, I сорт, высший).
Для некоторых целей существуют нюансы в выборе метода приготовления муки. К примеру, для кондитерских изделий требуется мука с небольшой долей белка, тогда как для хлебобулочных изделий требуется приготовление муки с большой долей белка. Муку для макаронных изделий оставляют в состоянии крупки или полукрупки.
Хранение муки
Для хранения муки в промышленных масштаба существуют два метода:
- в мешках;
- в силосах.
Для того чтобы зерно не прело, мешки изготовляют из натуральных, «дышащих» тканей. К тому же, мешки должны быть сухими и не иметь на себе больше пяти заплаток. Также, если используются мешки, на складе их нельзя укладывать более чем 8 мешков друг на друга. Для того, чтобы они не падали, мешки ставят в поддоны из дерева. Эти поддоны складываются в штабель, который может быть не больше, чем 12 на 12 м. Немаловажными становятся и условия внутри склада – температура не должна падать ниже 8-12 °С, а относительная влажность – не превышать 60-65%. Если не придерживаться этих правил, то мука может покрыться плесенью и стать непригодной. Немало вреда причиняют и вредители вроде грызунов или насекомых. Профилактической мерой станет строгий надзор за гигиеной в помещении, а также установка сеток на окна и вентиляции, следить за отсутствием трещин и дыр.
ОБСУЖДЕНИЕ