Производство кондитерской глазури

Покупая мороженное в магазине становится всегда интересно, как изготавливают кондитерскую глазурь, такую вкусную и сладкую. Оказывается, что во многом вкус кондитерских изделий зависит именно от технологии производства. Давайте попробуем разобраться, как все-таки изготавливают этот всеми нами любимый продукт, именуемый как кондитерская глазурь.

Собственно технология производства кондитерской глазури состоит в том, что вначале смешивают ингредиенты, указанные в рецепте. Затем всю эту смесь измельчают, а впоследствии вся эта масса подвергается коншированию, т.е. вымешиванию при высокой температуре, что позволяет убрать лишнюю влагу из глазури. Далее более сложный и длительный процесс, который именуется как темперирование. Мы сейчас попробуем разобраться, что же такое темперирование, и как осуществляется этот процесс. Темперирование – процедура, смысл которой состоит в том, чтобы вначале приготовленную смесь охладить до 28°С, а затем опять нагреть до 32°С. Если же на этом этапе нарушить технологию изготовления кондитерской глазури, то испортится её товарный вид, а именно появление “седины” – белого налета.

При хранении такой глазури необходимо учитывать такие факторы как: температура, стабильность, влажность. Рекомендуемая температура хранения кондитерской глазури – 20-22 °С, влажность должна составлять не более 50-55%. Очень важно соблюдать стабильность всех этих факторов, т.е. не должно быть резкого повышения температуры, или влажности. Это может испортить продукт.

Вот как производят кондитерскую глазурь, как мы видим все довольно просто, если приложить все свои усилия и старания. А главный ингредиент конечно же любовь, все, что сделано с любовью всегда вкуснее! Помните об этом!