Производство аммоний: технология производства, обработки и хранения аммония

аммоний производствоКарбонат аммония (он же углекислый аммоний) применяется в кулинарии для того, чтобы сделать бездрожжевое тесто воздушным и рыхлым. При термической обработке аммоний разлагается на аммиак и углекислый газ, что позволяет использовать его вместо дрожжейПроизводство аммония в промышленном масштабе происходит путем химической реакции аммиака, воды и углекислого газа при условии резкого понижения температуры. Изготовление аммония может происходить другим способом. Он заключается в нагревании смеси хлористого аммония. То, как именно получают вещество, по первому или второму способу, не имеет особого значения, в итоге получается продукт с однородными характеристиками.

При хранении аммония очень важно не подвергать его контакту с воздухом. Углекислый аммоний – нестойкое химическое вещество, которое реагирует с кислородом воздуха и превращается в двууглекислый аммоний, который в кондитерском деле уже не применяется. Поэтому аммоний хранят в банках из темного стекла выложенных бумагой с плотными, притертыми крышками. Возможно хранение в бумажных пакетах. Не рекомендуется для хранения использовать фаянсовую и глиняную посуду.

Высококачественный аммоний находится в твердом кристаллическом состоянии, в таком виде его в тесто не добавишь. Как производят аммоний в порошкообразном состоянии? Это делает кондитер, когда тесто уже замешено.

Кристаллообразный аммоний заворачивают в бумагу, разбивают молотком в порошок и сразу высыпают в тесто. Аммоний используют при выпечке печенья, тортов, хлеба.

Узнать больше о продукте и купить его Вы сможете перейдя на страницу подробного описания!

Аммоний

Комментариев пока нет, будьте первым.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.