Амарантовая мука

Уникальными особенностями муки из амарантового зерна является то, что она содержит такие аминокислоты, как лизин и метионин, которые не часто встречаются в других растительных продуктах. Эти вещества отвечают за усваивание кальция из пищи. Самого кальция в амарантовой муке вдвое больше чем в обычном коровьем молоке.

Большое количество белка, железа, жирных кислот, витамина Е, калия, фосфора, витаминов А, С и клетчатки делает эту удивительную муку особенно насыщенной полезными свойствами. Ее можно употреблять людям, страдающим повышенной чувствительностью к глютену, так как она отличается пониженным содержанием клейковины. Муку добавляют при приготовлении различных соусов и смешивают с другими видами безглютеновой муки для выпечки.

Амарантовая мука также способна оказывать антиоксидантное действие и способствовать профилактике онкологических заболеваний. В ней содержится большое количество природных фенолов, которые и дают высокую антиоксидантную активность. В некоторых странах ученые уже признают применение амарантовой муки в лечении болезней печени у людей, страдающих хроническим алкоголизмом.

Противораковыми свойствами в амарантовой муке обладают такие вещества, как пептид линазин и сквален. Последний, к тому же, обладает и химиопротекторными свойствами и защищает клетки организма от разрушительной химиотерапии.

Доказано, что амарантовая мука содержит много железа и поэтому ее применение обосновано у людей, страдающих железодефицитной анемией.

Пищевые волокна, содержащиеся в амаранте и в продукте его переработки, способствуют лечению расстройств и заболеваний пищеварительного тракта. А витамины А и Е полезны для слизистой оболочки кишечника, желудка и пищевода.

Продукты, приготовленные из амарантовой муки, являются диетическими. Люди, которые любят употреблять в еду различную выпечку, но мечтают сохранить свой вес или сбросить лишние килограммы могут заменять обычную муку на амарантовую. Фитонутриенты – это вещества, которые препятствуют всасыванию холестерина, содержатся в продукте в большом количестве.

Зерна амаранта и продукты их переработки являются отличными защитниками от аллергических реакций. Продукт вырабатывает отличный иммунный ответ в организме и способствует лечению аллергий.

Вопреки уникальности полезных свойств амарантовая мука все же иногда может стать вредной для человека. В каких же случаях продукты переработки зерен амаранта могут только навредить?

Мука вредна если ее употреблять в сыром виде так, как содержит некоторое количество оксалатов и нитратов, которые нейтрализуются во время приготовления. К тому же сырая мука препятствует поглощению полезных веществ.

Людям с заболеваниями почек амарантовая мука противопоказана по причине присутствия в ней небольшого количества щавелевой кислоты.

При приеме некоторых лекарственных средств амарантовая мука усиливает их действие, поэтому с осторожность следует принимать ее в пищу тем людям, которые регулярно пьют стимуляторы иммунитета, препараты, нормализующие уровень сахара и артериального давления.

Что приготовить из амарантовой муки?

Из амарантовой муки можно сделать невероятно вкусную и полезную выпечку: хлеб, блины, пироги, печенье, крекеры и другое. А также ее можно использовать для сгущения соусов и подлив. Очищенные зерна добавляют в мюсли и макаронные изделия.